Itamar Golan est né en août 1970 à Vilnius. Il déménage en Israël avec ses parents alors qu'il n'a qu'un un. C'est là qu'il étudie le piano auprès de Lara Vodovoz et Emmanuel Krazovsky ; il donne son premier récital à l'âge de sept ans.
Sa brillante scolarité, récompensée par l'America-Israel Cultural Foundation, lui permettent de partir poursuivre ses études aux États-Unis, de 1985 à 1989. Au New England Conservatory, il suit les cours de Leonard Shure et Patricia Zanda. Il s'initie également à la musique de chambre auprès de Chaïm Taub.
Golan débute sa carrière de soliste et de chambriste aux États-Unis et en Israël. Très vite, son succès grandit et le place sur le devant de la scène musicale. Il joue régulièrement en duo avec le violoniste russe Maxim Vengerov, mais se produit aussi notamment avec Barbra Hendricks, Shlomo Mintz, Mischa Maisky, Matt Haimovitz, Tabea Zimmermann, Ida Haendel, et Julian Rachlin. Il est l'invité régulier des plus prestigieux festivals et salles de concerts, de Ravenne à Chicago en passant par Tanglewood, Salzbourg, Edimbourg, Verbier et Lucerne. Il joue aussi souvent en tant que soliste avec l'Israel Philharmonic et le Berliner Philharmoniker sous la direction de Zubin Mehta.
De 1991 à 1994, Golan a enseigné à la Manhattan School of Music. Il est actuellement professeur de musique de chambre au CNSMDP (Paris).
